restaurant gastronomique à vence
restaurant gastronomique à vence
Depuis 2015, le restaurant gastronomique L’Ambroisy vous accueille à Vence, dans un cadre cossu et chaleureux, sublimé par ses murs en pierres apparentes. Aux fourneaux, le chef Bruno Seillery, membre de l’association des Disciples d’Escoffier, met à l’honneur son savoir-faire, sa créativité et son audace culinaire, qu’il aime partager avec ses convives.
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Un cadre raffiné et intimiste
Un cadre raffiné et intimiste
L’Ambroisy est nichée au cœur de Vence, dans une ancienne chapelle du séminaire du XVIIe siècle. Ses deux salles, ornées de murs en pierre, de poutres et de voûtes apparentes, se parent de magnifiques œuvres contemporaines qui ajoutent une touche de charme.
La première salle, baignée de lumière grâce à son immense baie vitrée, offre une vue imprenable sur le majestueux Baou vençois. On y ressent une ambiance feutrée, légèrement bourgeoise, avec des tables judicieusement espacées et une décoration charmante, ponctuant ce cadre enchanteur.
Rencontre avec le Chef
Bruno Seillery
Bruno Seillery
Bruno Seillery a grandi dans l’univers gourmand de la gastronomie. Issu d’une famille passionnée par la cuisine , il a passé une grande partie de sa vie à cultiver cet héritage familial. Pendant de nombreuses années, il a partagé avec son frère les rênes du célèbre restaurant familial « La Prairie » à Paris.
Lorsque l’affaire a finalement été vendue par son père, Bruno a vu là une opportunité pour explorer de nouveaux horizons et se lancer dans une aventure personnelle. C’est alors qu’il a ressenti une attirance irrésistible pour le sud de la France, notamment pour Menton et son arrière-pays, des lieux empreints de souvenirs d’enfance et des paysages qui l’ont toujours émerveillé lors de ses vacances.
Déterminé à écrire un nouveau chapitre, Bruno se met à la recherche d’un établissement à reprendre, armé d’une vision et d’une passion intactes. Après plusieurs mois de recherches, il tombe sous le charme d’un petit restaurant niché dans la vieille ville de Vence. L’endroit ne tarde pas à le conquérir : la beauté de la salle, l’histoire qui imprègne les murs, et la commodité d’un parking tout proche rendent le lieu irrésistible.
Ainsi, en 2015, l’Ambroisy voit le jour, fruit du rêve de Bruno et de son désir ardent de continuer à partager son amour pour la gastronomie dans un cadre chaleureux et authentique.
Entre héritage et création, la cuisine en partage
Alexandre Seillery
Alexandre Seillery
Après un parcours exceptionnel au sein de prestigieuses maisons parisiennes, Alexandre Seillery rejoint en 2023 les cuisines de l’’Ambroisy Vence pour épauler son père, Bruno Seillery.
Fort de ses expériences auprès de grands chefs comme Julien Dumas au Lucas Carton, Alexandre apporte un souffle de modernité et une créativité audacieuse au restaurant familial.
Aux côtés de Bruno, chef expérimenté, Alexandre imagine des menus inspirés par les saisons et les produits locaux, alliant respect de la tradition et innovation culinaire. Ensemble, père et fils partagent une même exigence d’excellence et transforment chaque assiette en une expérience gustative unique, où les saveurs de la terre et de la mer se révèlent en toute simplicité.
À travers cette collaboration, la cuisine d’Ambroisy prend une nouvelle dimension, unissant deux générations autour d’un même amour du goût et de la transmission, pour offrir une table authentique et pleine d’émotions.
Des saveurs
Audacieuses et harmonieuses
Audacieuses et harmonieuses
La cuisine de l’Ambroisy est résolument ancrée dans les racines de la gastronomie française. Le chef, disciple d’Escoffier, respecte les valeurs essentielles telles que la simplicité des ingrédients et des préparations. Il privilégie les produits de saison et de qualité pour exalter les saveurs naturelles, offrant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
Son style conjugue également des influences culinaires venues d’ailleurs. Il aime surprendre, en faisant découvrir à ses hôtes des produits inconnus, souvent saisonniers, dénichés ici et là chez des producteurs qu’il a rigoureusement sélectionnés. Ces découvertes viennent enrichir épisodiquement la base de sa carte traditionnellement française.
Chef à domicile
Une expérience gastronomique rien que pour vous
Une expérience gastronomique rien que pour vous
Recevez chez vous un chef passionné, Maître Restaurateur, et vivez un moment culinaire d’exception. Que ce soit pour un dîner en amoureux, une soirée entre amis ou un événement spécial, Bruno Seillery transforme votre maison en restaurant gastronomique, avec un menu sur mesure, des produits frais de saison et un service discret et raffiné. Oubliez le stress des préparatifs : profitez de vos invités pendant que le chef s’occupe de tout, de l’entrée au dessert.
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