Menu Gourmet
(pour l’ensemble de la table)
Menu
Amuse-bouche / entrée / plat / dessert
74 €
74,00 €
Amuse-bouche / 2 entrées / plat / dessert
90 €
0,00 €
Supplement pour la sole meunière
15 €
15,00 €
Mise en bouche
Entrées
(au choix)
Médaillon de foie gras, confiture des merveilles, pain brioché
0,00 €
Ravioles de homard, bouillon carapace citronnelle gingembre coriandre
0,00 €
Œuf parfait bio de Vence, courge blue ballet et trompette des morts
0,00 €
Joue de bœuf vinaigre de fruits rouges jeunes carottes
0,00 €
Plats
(au choix)
Filet de saint pierre sauvage, œufs de hareng fumé, pousses d’épinards gomasio, girolles
0,00 €
Poisson du marché sauce bisque risotto encre de seiche
0,00 €
Pavé de filet de bœuf au poivre noir de Sarapiqui, cèpes bouchons, légumes racines truffés
0,00 €
Ris de veau laqué, crémeux de panais caramélisés, shitakés
0,00 €
Assiette de fromages affinés par thomas Métin
(sup. 7 €)
Desserts
(au choix)
Pavlova figue de Solies, fruits rouge, coulis hibiscus figue et noix, crème glacée noix
0,00 €
Biscuit chocolat noir 72% origine Pérou (la maison du planteur Grasse) au rhum et fruits de la passion
0,00 €
Crème brûlée verveine,sorbet mangue
0,00 €
Accord Mets et Vins
Pour accompagner au mieux vos plats
Découverte 2 verres
35 €
35,00 €
Evasion 3 verres
51 €
51,00 €
Evasion 3 verres
69 €
69,00 €