À la carte

Noix de Saint-Jacques crème de champagne

Scallops with champagne cream

Joue de bœuf vinaigre de fruits rouges jeunes carottes

Beef cheek in red berry vinegar young carrots

Médaillon de foie gras, confiture des merveilles, pain brioché

Medallion of foie gras, marvel jam

Ravioles de homard, bouillon carapace citronnelle gingembre coriandre caviar

Lobster raviolis, lemongrass ginger shell broth coriander Sologne caviar

Champignons sapin

Fir mushrooms

Filet de saint pierre sauvage laqué carotte, cacahuète

Fillet of wild John Dory lacquered with carrots, peanuts

Sole meunière, mousseline de pommes de terre Ratte fumée au haddock, caviar

Sole meunière, Ratte potatoes mousseline smoked with haddock and caviar

Pavé de filet de bœuf betterave fumée

Smoked beetroot beef fillet

Ris de veau laqué, crémeux de panais caramélisés, shitakés

Assiette de fromages affinés par thomas métin

Cheese plate affinés par Thomas Métin fromager à Vence

Crème brûlée verveine sorbet mangue

Verbena crème brûlée, mango sorbet

Les Choux craquelins praline crème glacé nougat et sauce chocolat noir

Puff pastry Cracker praline with nougat ice cream and dark chocolate sauce

La Pavlova

The Pavlova

Biscuit chocolat noir 72% origine Pérou (la maison du planteur Grasse) au rhum et fruits de la passion

Chocolate biscuit 72% dark from Peru