Gourmet menu
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4 Steps (for the whole table)
Amuse-bouche, starter, fish or meat, dessert
(extra 15€ *)
€74.00
Amuse-bouche / 2 entrées / plat / dessert
90 €
€0.00
Supplement pour la sole meunière
15 €
€15.00
Mise en bouche
Starters
(a choice)
Médaillon de foie gras, confiture des merveilles, pain brioché
€0.00
Ravioles de homard, bouillon carapace citronnelle gingembre coriandre
€0.00
Œuf parfait bio de Vence, courge blue ballet et trompette des morts
€0.00
Joue de bœuf vinaigre de fruits rouges jeunes carottes
€0.00
Main Courses
(choice of)
Filet de saint pierre sauvage, œufs de hareng fumé, pousses d’épinards gomasio, girolles
€0.00
Poisson du marché sauce bisque risotto encre de seiche
€0.00
Pavé de filet de bœuf au poivre noir de Sarapiqui, cèpes bouchons, légumes racines truffés
€0.00
Ris de veau laqué, crémeux de panais caramélisés, shitakés
€0.00
Plate of matured cheeses by Thomas Métin.
(sup. 7 €)
Desserts
(au choix)
Pavlova figue de Solies, fruits rouge, coulis hibiscus figue et noix, crème glacée noix
€0.00
Biscuit chocolat noir 72% origine Pérou (la maison du planteur Grasse) au rhum et fruits de la passion
€0.00
Crème brûlée verveine,sorbet mangue
€0.00
Food and wine
To best accompany your dishes
Discovery 2 glasses
35 €
€35.00
Escape 3 glasses
51 €
€51.00
Escape 3 glasses
69 €
€69.00