Menu Gourmet à 64 €

Menu Gourmet...



Mise en bouche

 

Terrine de foie gras marbré au Homard et sa gelée de Crustacé pain aux céréales toasté.
Foie gras and lobster terrine, Shellfish jelly, toasted Cereal bread

ou

Les asperges vertes de Provence rôties, crème de comté à la fleur de sureau,

poudre de noix de cajou                  

Roast green asparagus, county cream with sureau flower, cashew nut powder

 

 

Dos de Turbot en cuisson lente, Ananas caramélisés aux épices, Mousse au Yuzu 
Turbot cooked slowly, caramelized spiced pineapple, Yuzu lemon mousse

ou

Pavé de filet de veau au beurre de wasabi, asperges vertes de Provence,

pleurottes éryngii, crème de miso  
Veal filet with wasabi butter, green asparagus, mushrooms eryngii, miso cream

  

 

Nos fromages affinés par Mr Metin ( maître fromager à Vence) servis à l'assiette
Our chesses refined with mister Metin (cheesemonger master in Vence) served plate

 

La Fraise

     Fine tartelette, crème d'amande, fraise fraîches, ganache chiocolat pistache, sorbet fraise
    Tart with almond cream, fresh strawberrys, chocolate mousse pistachio, strawberry sorbet

ou

L'Inusité

    Les Choux craquelin, crème glacée caramel beurre salé et sauce
    Chocolat noir avec une touche au piment d’Espelette 
    Puff pastry Cracker with salty butter caramel ice cream, black chocolate
    Sauce with a touch of Espelette spice 

Café et Mignardises

 

 

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 Prix t.t.c. Boissons non comprises

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