Menu Gourmet à 66 €

Menu Gourmet...



Mise en bouche

 

Filets de rouget,piment doux, curcuma, mousseline de choux fleur caramélisé.
Red mullet,sweet peppers, turmeric, caramelized cauliflower

ou

Joue de boeuf, vinaigrette myrtille, daikon glacé au miel, daikon pousse                  

Beef cheek, blueberry sauce and daikon with honey

 

 

Dos de Turbot en cuisson lente, Ananas caramélisés aux épices, Mousse au Yuzu 
Turbot cooked slowly, caramelized spiced pineapple, Yuzu lemon mousse

ou

Filet de bœuf ‘’Hemingway’’au poivre noir flambé Bourbon pommes de terre ratte à l'essence de truffes et truffes 
Hemingway beef filet pepper flambeed Bourbon ratte potatoes wiyh truffels juice and truffles

  

 

Nos fromages affinés par Mr Metin ( maître fromager à Vence) servis à l'assiette
Our chesses refined with mister Metin (cheesemonger master in Vence) served plate

 

La Pomme

     Tarte Tatin à l'huile d'olive, ganache chocolat lait cèpes
    Tart Tatin with olive oil, ganache milk chocolate cèpes

ou

L'Inusité

    Les Choux craquelin, crème glacée caramel beurre salé et sauce
    Chocolat noir avec une touche au piment d’Espelette 
    Puff pastry Cracker with salty butter caramel ice cream, black chocolate
    Sauce with a touch of Espelette spice 

Café et Mignardises

 

 

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 Prix t.t.c. Boissons non comprises

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