Menu entrée/plat ou plat/dessert à 31 €

Discovery Menu 31 €


Le menu comprend une entrée et un plat ou un plat et un dessert
The Menu includes a starter and a main course or a main course and a dessert

Les Préludes

Médaillon de Foie Gras de Canard ''ferme de Jeansarthe'' mi cuit, poire caramélisé, espuma de pain d'épice et pain brioché toasté.
Duck foie gras médaillon ''Jeansarthe farm''halh cooked,, caramel pear gingerbread mousse and brioche bread

Ravioles de langoustines, bisque, grain de caviar impérial
Langoustines ravioli, bisque and caviar 

Gravlax de saumon d'Ecosse label rouge, tartare d'artichaud aux baies roses
Scottish salmon with artichoke tartar and red berries

Oeuf parfait cuit à 64°, aux céréales espuma mizo au bouillon
Perfect egg cook in 64°, cereals mizo chiken broth espuma

Les Plats

Pavé de boeuf aux girolles, petits légumes glacés
Beef filet, mushrooms chanterelles sauce, small vegetables

Suprême de volaille fermière, sauce velour truffé, céleri en risotto
Free-range chiken supreme, veloute sauce with truffels, celery risotto

Dos de bar, coulis de roquette, cebettes rôties, mousseline de carottes de sable à l’huile d’olive ‘’Domaine Lessatini’’
Sea bass,  roquette coulis,  roast cebettes, muslin of sand carrots at olive oil

Filet de Daurade Royale, Panais Confits à la Vanille, Jus d’Agrume au poivre Timut
Sea bream filet, candied parsnips with vanilla, citrus gravy with Timut pepper


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