Notre Carte

Nos Préludes

Filets de rouget, piments doux, curcuma, mousseline de choux fleur caramélisé .... 22,00 € 
Red mullet, sweet peppers, turmeric, caramelized cauliflower

Foie gras marbré aux algues, anguille fumée, condiment shizo, brioche dorée ....24,00 €

Duck Foie Gras with algae, smoked eel, shizo condiment, brioche bread 

Œuf parfait cuit à 63°, mousseline de petits pois aux baies de Tasmanie, tombée de girolles....  20,00 €

Perfect egg cooked to 63°, peas cream with Tasmanie berries and  girolles                      

Ravioles de langoustines, bisque, grains de caviar impérial .... 22,00 €
Langoustines ravioli, bisque, caviar

Nos Plats

Dos de Turbot en cuisson lente, Ananas caramélisés aux épices, Mousse au Yuzu .... 35,00 €
Turbot cooked slowly, caramelized spiced pineapple, Yuzu lemon mousse

Filet de bœuf ‘’Hemingway’’au poivre noir flambé Bourbon pommes de terre ratte à l'essence de truffes et truffes .... 36,00 €
Hemingway beef filet pepper flambeed Bourbon ratte potatoes wiyh truffels juice and truffles

Homard rôti à l’huile de basilic, jus de carapace risotto à l’encre de seiche .... 48,00 €
Roasted lobster with basil oil, bisque gravy, Ink squid Risotto

Ris de veau croustillant en croûte de sarrasin,asperges caramélisés,sauce aux morilles, truffes d'été et conté .... 43,00

Sweetbread, buckwheat crust, asparagus caramelized, morel sauce, truffle and conté

Sole meunière (400 gr) pommes de terres écrasées beurre demi sel.... 41,00 €

Dove Sole , mashed potatoes with salted butter

 

 

Menu enfant 18,00€

supreme de poulet jaune fermier, jus de veau, écrasé de pomme de terre / free-range chiken supreme, veal sauce, mashed potatoes

ou

Filet de daurade, risotto crémeux d'avoine de Savoie / sea bream fillet, risotto Savoy avoine

*****

coupe des gourmets (2 boules) / ice cream

ou

Les Choux craquelin, crème glacée caramel beurre salé / puff pastry cracker with salty butter ice cream

Prix t.t.c.
Tous nos Plats et Desserts ainsi que Nôtre Pain sont fait Maison
All our dishes and dessert and bread are made House

Vence accueille l'Ambroisie

Bruno Seillery vous accompagne dans ce voyage au pays des Saveurs
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LA CAVE DE L'AMBROISIE

De grands Châteaux et des producteurs atypiques de nos terroirs
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Une explosion de saveurs et un maître mot : bonheur des sens
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L'Ambroisie à 360°

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