Menu Découverte à 39 €

Discovery Menu 39 €


Le menu comprend une entrée, un plat,  un dessert à choisir sur la carte
The Menu includes a starter, a main course,  a dessert

 

Mise en bouche

 

Les Préludes

Médaillon de Foie Gras de Canard ''ferme de Jeansarthe'' mi cuit, pamplemousse confit, miel propolis, pain brioché 
Duck foie gras médaillon ''Jeansarthe farm''lightly cooked,candied grapefruit, propolis honey, brioche bread

Saint Jacques Snackées, crème de sarrasin et algues

Scallops snacked, buckwheat cream and seaweeds

Œuf parfait cuit à 63°, mousseline butternut à l’huile de noisette et cèpes

Perfect egg cooked to 63°,butternut cream with hazelnut oil and cèps mushrooms

Les cinq huîtres spécials n3 Utah Beach
Six oysters n3 Normandy Isigny

Les Plats

Pavé de boeuf, xérès myrtilles, cerfeuils tubéreux  
Beef filet,Xérès blueberries, chervils roots

Suprême de volaille fermtère, sauce velour truffé, celerisotto
Free-range chiken supreme, veloute sauce with truffels, celerisotto

Lieu jaune de ligne, figues de Solliès confites balsamique, salsifis croustillants

Wild Pollack, candied Solliès figs balsamic, crips salsifies

Daurade Royale,Panais Confits à la Vanille, Jus d’Agrume au poivre Timut

Wild sea bream, candied parsnips with vanilla, citrus gravy with Timut pepper


Desserts  à choisir sur la carte

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