Menu Découverte à 39 €

Discovery Menu 39 €


Le menu comprend une entrée, un plat, un fromage ou un dessert à choisir sur la carte
The Menu includes a starter, a main course, a cheese or a dessert

 

Mise en bouche

 

Les Préludes

Médaillon de Foie Gras de Canard ''ferme de Jeansarthe'' mi cuit, chutney mangues pommes poivre de voasiperifery,pain brioché toasté
Duck foie gras médaillon ''Jeansarthe farm''lightly cooked, mango apples Voasiperifery pepper chutney brioche bread

Ravioles de langoustines, bisque, grains de caviar impérial
Langoustines ravioli, bisque, caviar 

Noix de Saint-Jacques, mousseline de topinambour au sudachi, émulsion thé Matcha
Sea scallops, Matcha tea émulsion, muslin of jerusalem artichokes sudachi

Les six huîtres spécials n3 d'Isigny
Six oysters n3 Normandy Isigny

Les Plats

Pavé de boeuf, crème de cèpes, jeunes carottes  glacées
Beef filet,cream cèpes mushrooms, small carrots vegetables

Suprême de volaille fermtère, sauce velour truffé, celeri en risotto
Free-range chiken supreme, veloute sauce with truffels, celery risotto

Dos de bar sauvage à l'huile de vanille, crème de cresson, fregola sarda
Wild sea bass vanilla oil, cream cress, fregola sarda

Daurade Royale sauvage, Panais Confits à la Vanille, Jus d’Agrume au poivre Timut 

Wild sea bream, candied parsnips with vanilla, citrus gravy with Timut pepper


Desserts ou fromages à choisir sur la carte

Vence accueille l'Ambroisie

Bruno Seillery vous accompagne dans ce voyage au pays des Saveurs
En savoir plus

LA CAVE DE L'AMBROISIE

De grands Châteaux et des producteurs atypiques de nos terroirs
En savoir plus

Notre Carte

Une explosion de saveurs et un maître mot : bonheur des sens
En savoir plus

L'Ambroisie à 360°

Visitez notre restaurant en panoramique 360° !
En savoir plus

nouvel an Russe

Nouvel An Russe
En savoir plus

Menu de Noël

En savoir plus

Menu de la Saint Sylvestre

Menu de la Saint Sylvestre
En savoir plus